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◯ビュル ／フィリップ パカレ[テラヴェール]
  • 国名 : France
  • 地域 : Bourgogne
  • 種類 : 発泡
  • 年度 : 2018
  • 価格 :
  • 色 : 1 香 : 1 味 : 1 総合 : 1
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2021/07/22
  • 場所 :
    • 生産本数僅か2,442本。(国内入荷は僅か360本)ニュイ・サン・ジョルジュの東側に位置するボンクール・ル・ボワにある畑の樹齢45年のアリゴテ100%が'17で'18はAG.PB.PN.。収穫した葡萄を全房のままプレス、軽いデブルバージュをしてから、野生酵母のみで発酵。発酵途中 で古バリックに入れて4ヶ月間そのまま発酵を続けます。勿論、SO2は無添加です。そのままシュール・リーで保管し、時々、樽を転がして攪拌するくらいで5ヶ月間熟成。2018年2月にセレクションした酵母を添加して瓶詰めして瓶内2次発酵。2018年11月にフィリップが試飲して還元状態を抜けた事を確認。同年12月にデゴルジュマン。agやgmなどは20%以下に制限されている為クレマンではなく「ヴァンムスー」との事。旨いなぁ。開けたてはイースト香が現れたが、直ぐにグラスからは消え、芳ばしすら思う風合いに仄かな苦味、フレッシュで柔らかな酸、泡立ちは繊細に口溶け良い。余韻も長く、エレガント。シャンパンに匹敵する。キャロットラペのオレンジ感最高。二日目がよりポテンシャルが発揮されていて、コクと苦味と仄かな醸造ゆらいの甘味と旨味が混在している。多分、酵母的な旨味だと思う。間違った表現かもしれないが、後に残せる記述として記録する。オレンジカポナータにネギがポイントにして鶏モモ肉は合う！シャンパンを超える泡だ。
    POSTING BY OFPLTOM

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