みんなのワインダイアリー

◯こころみシリーズ プティマンサンF.O.S/ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2018
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2023/01/11
  • 場所 :
    • '22までフレッシュ、'23から熟成始めるとの事。収穫：2018/09/06, 07, 18収穫時の糖度（平均）：約22ｰBrix熟成：醗酵終了後、樽で約14カ月半熟成。瓶詰：澱引き後、清澄せず無濾過。詰日：2019/12/26、本数：873本Alc：12.3%、酸度：0.57 g/100 ml.残糖：0.15%甕は栽培スタッフ特製の益子焼き。醗酵：赤ワインと同じように葡萄を除梗し、ステンレスタンクまたは甕に入れ、果皮の様子を見てピジャージュしながら約1カ月間醸す｡醗酵により生じたアルコールによって果皮から成分が抽出された事を確認しプレス。その後､小樽に移し野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を促す。テイスティング 色合いはかすかに曇りのあるトパーズ色、ドライアプリコット、⻩桃、マンダリンオレンジな ど熟した果実とカモミール、ローリエ、生姜やキンモクセイの香りにヨードや蜜ろうのニュア ンス、旨味、塩味に加えしっかりと溶け込んだ豊富な酸が渋みを含んだタンニンを包み込み複雑でスモーキーな余韻がゆっくりと広がっていくとの事。'28まで待てずに抜栓。収斂性主体ではなく、上記コメはほぼ一致。アプリコットとクリームチーズの和えや、北海道ピザのスクェアタイプ(トリュフ)が非常に合う。粉もんのクリスピー感や香ばしさが合い、ワインがソースになる。pmの橙ファンになった。
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