みんなのワインダイアリー
シャルドネ /イエローマジックワイナリー
国名 : Japan地域 : Yamagata種類 : 白年度 : 2019価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2020/05/29場所 :
県産シャルドネの梗は醸しの時には「青臭み」の原因になるため除梗破砕し、2日に一回だけの「櫂入れ」を行い自然発酵40日間醸し、その後搾汁し酸化ギリまで引っ張り瓶詰めシャルドネの瑞々しい製法から程遠いトップアロマを変化させた醸し仕込み40日間の威力を感じて欲しくて、名前の「Neue＝ノイエ」は新しいと言う意味だが、新酒と言う意味ではなく古い製法なのに新しい試みと言う意味と「新舞踊」ならぬ「新・日本シャルドネ」と言う意味。紅茶とローズマリーのトップ香に 中庸から来るバレンシアオレンジ香の味わい。口に広がるジューシーさは酢豚の酢にも合うし、ホタルイカの酢味噌にも合うから 素材の一個一個とハッキリした融合を感じられる。コチジャン入りの塩辛にもやはり合います。デラウエア のオレンジに限らず、このシャルドネのオレンジも、果皮漬け込みの味わいから生まれる「出汁感」が、充実した飲み口を支えており、東北のシャルドネの、あるひとつの表現法だと思っています。酸化防止剤：未使用 自然発酵 醸し 自然MLF（乳酸発酵）製造本数：900本。なるほど！これでローズマリーってのはぴったりくる♪意外と果実味を感じタニックはない。うん、常温の方がより味わうほど魅力を感じる。前述の料理を試してみたいなぁ。今日は鶏のブールブラン◯。酸味を伴うソースは合った。なければ凡庸に。
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