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三氣の辺 ルージュ / さっぽろ藤野ワイナリー
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Hokkaido
  • 種類 : 赤
  • 年度 : 2017
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2019/03/13
  • 場所 :
    • 栽培醸造担当：浦本忠幸さん、生産地：北海道札幌市南区藤野、品種：ピノ・ノワール種70％、ツヴァイゲルトレーベ種30％（余市登地区　三氣の辺）野生酵母で発酵、無補糖、無補酸、無清澄、無ろ過で瓶詰 、ピノ・ノワール種、ツヴァイゲルトレーベ種をそれぞれ品種毎に野生酵母にて仕込みました。それぞれ一房ずつ丁寧に選果した後、手作業での除梗、約3割程度は全房のまま一緒に醸し発酵を行ないました。抽出は果帽が乾燥しない程度のルモンタージュのみ最低限行い、ゆっくりと優しい抽出を心がけました。ワインの状態を見ながらおよそ4種間後にプレスを行ない木樽熟成へ。約一年間の樽熟成後、それぞれ重力を用いて優しく行いました。コルク＝diam5。いい香りだ。黒胡椒、蒸れたニュイ、ピノノワールに感じる様な香りもある。沁みる味わい、支えてくれるバランス良い酸、コクのあるエキス分、野生的な果実香。やや閉じた還元香を感じるが直ぐに消えるだろう。ここまで旨いとは想像もしてなかった。今でも楽しめるけどあと、2.3年は熟成させたもいいなぁ♪ワイルドな野生的なピノだ！還元が消え苺チョコ感が出てきた。Alc11%、足は早く多い。今なら、初日がいいか？2日目でも抜群だが気にならない程度に酢酸がある。でも全く気にならないナチュール万歳感♪
    POSTING BY OFPLTOM

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