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シャブリ プルミエ クリュ ラ フォレ / ヴァンサン ドーヴィサ[大榮]
国名 : France地域 : Chablis種類 : 白年度 : 2010価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2019/03/05場所 :
ラ・フォレはモンマンも名乗ることが可能な1級畑だが、ドーヴィサでは本来の畑名を用いる。4.50haという広大な面積を所有している為、区画ごとにミクロクリマの変化があり、それらをブレンドする事で風味に複雑で果実味豊かな味わいが生まれるか。完成度の高いドーヴィサを代表する１級畑！ 132リットルのフィエット(樽)など昔ながら、発酵のきっかけはタンクとの事。ラ・フォレは粘土の種類が豊富で、ゆっくりと温まる土壌です。さらには石が多く排水が良い為、極めて複雑で果実味豊かなものになるとの事。4.50haという広大な面積を所有す。若いうちはヴァイヨンより硬く、そしてヨード香も強い。イエロー、様々な完熟トロピカルに入り混じる甘やかな蜜感、柑橘はみかん、花、火打石、ミネラリーでいて、透明感を帯びた豊かな果実味。やや硬いか、これはまだまだ熟成するべきかな。余韻も非常に長い。時間が経つと、ビスケットが仄かに、トロピカルよりも石灰質、ハーブ、スパイス、冷涼なイメージ、綺麗な酸と凝縮感のある果実味。翌日、樽感も溶け込み、ミネラリーでいてシトラス、石灰質、フィネスが長く、辛口でありながら膨よかな果実味。今なら翌日でポテンシャルが測れる。チキンタルタルいいね！どこか芳ばしいニュイを。シャブリの概念が変わり唯一無二の味わいこそシャブリなのだろうか。力強くエレガント。
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