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◯シャヴリ・1cru ヴァイヨン / ドゥフェ・ラヴノー [フィラディス]
国名 : France地域 : Chablis種類 : 白年度 : 2003価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2018/04/23場所 :
猛暑の年。南東向。Defaix-Raveneauはシャブリでも800年の歴史を持つ作り手。 Raveneau の姪、Fabienne がDefaix 家に嫁いだために現在の名称。仏国内ではミシュラン星付きレストランを始め、ルレ・エ・シャトー加盟レストラン等500軒に採用実績があるとの事。還元香りがあるが、旨い！シャブリでこのクオリティ！硫黄っほさが仄かにあるが、ナチュラル的な良さ！バランス良く、上質な白。'20/10/5に。すごい！エレガントでリッチなシャブリだ。イエロー、花梨や洋梨、ヨード、白胡椒、ヴァニラやナッツ、花の蜜、石灰系。濃く重厚感を持ちながらも緊張感を抱かない。相応なものとしてカルボ。方向的には申し分ない。仏とは印象つかないがやはり、猛暑の上での熟れた葡萄がこのボリューム感にあるのだろうか？小賢しい事を抜きにして価格を思えばとても魅力深い。アフターに酸化的な酸も嫌味ないと私的に思う。2年前に比べると還元的なもの酸化的強い要因がここに来て解け込み、あの時の判断で今は想像できなかった。グラスの中でこの気になった酸も収まり、果実味が強く華やかな味わいになった。白、チーズ、生クリーム、出汁のソースはどうか？料理にミネラリ系を配慮したい。寄豆腐に塩とオリーブオイル[塩✖️オイル]が一番合う！笑。2日目上質な白になり、まるでナパのBVTクラスで3000代？のシャブリだ。
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