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ペティアン ナチュール ロゼ '17/ ドメーヌ ナカジマ
国名 : Japan地域 : Yamanashi種類 : 発泡年度 : 2017価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2017/12/28場所 :
瓶内二次発酵、自社畑。生産地：長野県東御市、品種：巨峰100％、生産本数：約8000本、陰干し期間：2014は約2週間 → 2015は約4週間 → 2016は約2.5週間2017年は平均2週間ですが、乾いたのは陰干し無し。健全な葡萄は3～4週間の陰干しです。醸造：2014,2015は足で葡萄を全て潰しておりましたが、 2016年は木製の破砕機を自作して、手回しハンドルで人力にて破砕。3日前後スキンコンタクトしてから搾汁。2017年も破砕機（自手回しハンドル）で破砕後、葡萄の状態を見ながら足踏で調整。基本2016年と醸造方法は同じですが今年の秋は寒かったので、自然な低温発酵状態で発酵が進んだ。なんだろう。想像を掻き立てられる果実香。前年よりもワインらしい仕上がりに感じる。十分な果実味、ナチュールらしい巨峰を思う。葡萄らしさが前面に出ずそして感じ得られる。淡く持続性ある余韻がある。こうして例年味わっていくと成長への変化が感じる。ミネラリーにも思う。酸素に触れ澱もある為還元的要素があると造りとの事。還元的要素＝ミネラリーと思っていた自分。ある物質が酸素を奪う事で熟成もしくは醸造の過程で還元香が生まれ、亜硫酸塩を使用しても場合によっては還元香(硫黄香)が出るとの事。
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