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オープナー デラ プライド / フジマル醸造所
  • 国名 : Japan
  • 地域 :
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2016
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2017/11/20
  • 場所 :
    • 畑のデラウェア100%使用しました。2016年産はプリプリした果皮の厚みの美味さを引きだす、ひとつの方法として敢えて果皮醸しを行わず、通常の破砕プレスをしました。翌日のオリ引き(デブルパージュ)をせず、プレスに依って果汁に含まれる果皮繊維から生まれる風合いを発酵過程で付加を狙い、ノンデブルパージュ(オリ引き無し)で低温自然発酵(20 日間)を行いました。発酵完了後自然清澄させた上澄みを瓶詰めしました。瓶詰め時には発酵過程に付加された食物繊維の酸化還元香が強く感じたが瓶熟10ヶ月を経て、その還元香は消え、日本酒の生酛的なテリを感じる風合いになっています。多少ガスも感じられ妖艶でボリウムを感じられるワインになりました。ラベルはその大阪デラウェアの妖艶で膨よかな味わいを表現しています。2016年よりフジマルにて醸造の一員となった岩谷のワイン仕込みの本格スタートワインの1つです。26年間の醸造歴を持つ岩谷ですが、フジマルにて初めての醸造を開始, 切り拓く。その意味を含めて仕込みました。大阪にて新しいワインの世界を切り開く想いが込められたワイン。ドライでミネラリー、デラ臭さは微塵もない。仄かなスクリプト、新しいデラの夜明けを迎えるワインだ。アフターにアプリコットの様な余韻♪
    POSTING BY OFPLTOM

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