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むささび / カーブドッチ
国名 : Japan地域 : Niigata種類 : 白年度 : 2016価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2017/07/09場所 : 山形ワインバル
2016 むささび（ブランドノワール）どうぶつシリーズ唯一のスパークリングワインです。トップに感じる硬質感と白桃やリンゴの香り、ジワリと広がる旨み、そして体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。使用したのは契約農園産のカベルネ・ソーヴィニョン100％です。ステンレスタンク内で発酵熟成した後瓶内二次発酵を行いました。今回は5気圧設定で造っているので（2015は3.5気圧設定）しっかりした泡立ちです。デゴルジュマンは行っていますが、極わずか澱を残しました。ジューシーできめ細かな泡立ちは持続性がありファンタ以上のジュワッシュワ感がある。還元的な要素があると行っていたが気にならない。アフターには苦味、ドライながら味わい深さとメネラリーな特徴は塩っけが温度上がると強く感じる。これは還元的(イオン的な化合物)なものと言われた。タンク内ではガゾリンみたいだったとの事。※リリース前の瓶詰め。柑橘的な香りが奥にある。12/1に再度。スモーキー、ハツラツとした泡立ちは極めてドライ、還元香もなく重厚感を思わせるコクは黒葡萄単一ならではか。最近見ない味わいのスパークリングだ！ハーブや柑橘、アロマ自体はある種のイタリアのものか似た甲州を思わせる。酵母はなんだろう？
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