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エルミトゥルズ / ラ ヴィーニュ ド ペロ(ガメイ)[ヴォルテックス]
国名 : France地域 : Savoie種類 : 赤年度 : 2014価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2017/05/08場所 :
樹齢27〜32、ワイン名には「人里から離れた、隠遁生活をする」という意味があるが、この区画は雑草が多く茂っており、除草剤を使う周辺の栽培家から「手入れが悪い」＝「エルミトゥルズ」と呼ばれている。また、亜硫酸を使わずに発酵から熟成まで進めますが、できる限り空気と接触させずに造る必要があるため、ワインが還元状態に陥る可能性が上がります。その可能性を下げるためには、ぶどうが育つ段階から考えなければなりません。堆肥が多すぎると地中の窒素量が増えて還元しやすくなりますし、反対に少なすぎると発酵の妨げになってしまうようです。との事。培養酵母や酵素は使わなくとも有機栽培のぶどうは野生酵母の数が多く活力があるため、作柄が不安定な年でも問題なく発酵が進んでくれるようです。抜群に旨！トップに山査子やベリー香、濃いミックスベリージュースの様な果実味はとてもバランス良い仕上がりに梅紫蘇(アフターでトップには出ない)と旨味の効いた味わい深さ。激旨だ。和系にもイケるね。梅そのものなる心地よい酸と濃いエキス分。思うに、開けたてがベストだ。悪いわけではないが酸を苦手とする方にはオススメできない。濃い〜クランベリージュースの様だ。15日、よりバランスに磨きがかかり酸は突出せずエレガントでボリューム感が最高の味わいに。
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