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サッサイア'15 / ラ ビアンカーラ (ヴィナイオータ)[ガルガーネガ]
国名 : Italy地域 : Veneto種類 : 白年度 : 2015価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2017/01/05場所 :
皮が炭酸ガスに押し上げられて、浮き上がってきたのを確認した時をみて醸すが長くて一日。圧搾後、サッサイアは醸しについては、培養酵母も酵素も使わないで発酵を円滑に進めるために野生酵母を有効に活用します。そのため、皮の周りについている酵母を液体に十分に移してあげるためにこのような方法をとります。残りの発酵を半分をステンレス、残り半分を3000リットルの大樽で行います。澱に還元臭が出ない限り移し変え作業(樽から樽、ステンレスからステンレス)を行いません。硫黄、杏子、ミネラリーで非常に滑らかな口当たりの良さ、アフターにはしっかりと伸びるボリューム、柔らかな苦味、非常に余韻が長い。野菜的な旨そうな香をイメージした。これまでにない、サッサイアの顔だ。コレも醸しているのだろうか？2日目、鉱物、奥にカリンの風味、ミネラリーでアフターにはほろ苦い余韻が憎い。何とも例えようがなく、ここにしか感じ得ない心を引きつける、喜びを見出す。1週間後、硫黄や杏は落ち着きハーブ香は野菜の美味そうな匂いに近い印象、丸みを帯びた柔らかな飲み口、アフターにはボリューミーな骨格に仄かな渋み。第一印象と大分変わり、なんともハイコスパなオレンジワインだ。15日後、もっと美味しくなりより、バランス良く味わい深さに満ち溢れている。非常に飲み口よく、仄かな苦味がミソだ。もっと欲しいなぁ。
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