みんなのワインダイアリー

上幌ワイン　藤澤農園余市ケルナー　塞翁が馬 / 10R
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Hokkaido
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2014
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 推薦数 : 1
  • 日付 : 2016/11/03
  • 場所 :
    • 上幌ワイン:委託醸造、'14は葡萄にかなりの貴腐があった。野生酵母では難しいと判断。近代的な醸造方では腐敗菌を殺菌する為に亜硫酸を添加し、イーストを加え糖を早くにアルコールにし、そこでまだ糖が残る場合はイーストを再投入して発酵を終わらせる。もしくは-多量の亜硫酸を加えてイーストの動きを止め、瓶詰め後の二次発酵を防ぐ。もしくは-瓶詰時に無菌ろ過を施し、ワイン中のイーストや微生物を完全に取り除く。同じく瓶内での二次発酵を防ぐ。もしく は-瓶詰時に火入れを行い、瓶内二次発酵を起こす恐れのあるイーストを死滅させる。また教科書的なスッキリフルーティーを否定し、野生酵母で高い糖度が下がるのをただ待つ。で出来たとの事。マーマレードジャム、貴腐ワインにも近い蜜がトップに、辛口ながら甘やかな果実味、スッキリとしていながら上品な甘み、アフターには蜜が乗ってくる。なんて上品なんだろう。それだけではない、ミネラリーでコクがある。上級なるアルザスワインを彷彿。2週間後、まだ旨い！飲み口はホントに艶美なる世界、甘いけどいやらしさがないっ！澄んだ果実味は酸のないパインジュースの様だ。キンキンに冷やして丁度良い♪甘くとも、残糖感を引きずらず、心地よい余韻に浸れる。
    POSTING BY OFPLTOM

    ワインコミュニティ - 日本最大のワイン口コミサイト

    © 2024 2VISITAS.COM All Rights Reserved.