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シャブリ / ウィリアム フェーブル[ファインズ]
  • 国名 : France
  • 地域 : Chablis
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2012
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2014/02/09
  • 場所 :
    • ネゴシアン。果汁移動は重力式、短時間のプレス、プレス果汁を低温にて軽く清澄。ステンレス100%。トータル8ヶ月熟成。(常温提供にて)ステンレス発酵、樽を使わずして膨らみがある。クリーンでフィニッシュ。時間が経ち並にも感じた。セミナーにて、安いのは開けたてが楽しめるが後は萎んでいく。高いのは開けたてはとっつきにくいが後に色々な表情を見せてくれる。 セミナーにて➡︎シャブリ地区＝ボーヌの北約150kmに位置し寒冷な気候。その為、イキイキとした酸と土壌由来の豊かなミネラル感を身上とし、キンメリジャン(大昔はシャブリからイギリスのキンメリッジまで海面に覆われていた)。W.F＝グランクリュ最大の所有ドメーヌは'98跡継ぎのいないフェーブル氏がアンリオ家に譲る(ブシャール社のディディエ セギュールが醸造家)。'09に比べ'10にはプルミエだけ1.8万ha取得。W.Fはビオ、トロフォビオーズ(総合4.89万ha)、つまり有機栽培で他社では約5000haのうち200〜250ha(クリスチャンモロー、トマピコ、ドムール、ヴァンサンドーヴィサ、ドルーアン)。98%の造り手が機械収穫だがW.Fは手摘み。新樽不使用で4〜5年の樽を。香りではなく複雑性と膨らみを酸化によって出すため。
    POSTING BY OFPLTOM

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