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ポマール / シャントレーヴ[ラック]
  • 国名 : France
  • 地域 : Pomerol
  • 種類 : 赤
  • 年度 : 2013
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2015/12/05
  • 場所 :
    • 燻製香、スモーキー、ジャーミー、豊かなエキスとキレイな酸。赤は全体的にタニックがあり、それは栗山さん曰くテロワールが反映されているからとの事。ドイツのガイゼンハイム大学(クスダさんと一緒！)で栽培学・醸造学を学ばれた栗山さん。2007年から2011年までラインガウにあるアルテンキルヒ醸造所で栽培醸造責任者を務めていたそう。パートナーのギョームさんは2002年よりシモン・ビーズの醸造長として勤務。'10に共同経営。二人で話し合うが実質的な作業は栗山さんが。赤の造りはベースとして、低温マセレション（11～13℃）しフレッシュな果実味やセミカルボニックのニュアンスを与える。風味を豊かにするため、 自然酵母で発酵開始。8月に澱引き、清澄ろ過無しで翌年12月に瓶詰め。'13から発酵前と瓶詰め前のSO2添加量を最小限におさえています。『過熟になる前に摘み、高温抽出を用いないことでフレッシュな果実味を表現する』、『冷涼気候なブルゴーニュならではのピュアさを表現』、『緻密さやフィネスと調和する、かっちりしたタンニンを、伝統的なピジャージュで取り込む』がコンセプト！雑味のないピュアなワイン、熟成しえるポテンシャル高いワインを造るダメ、温度変化が緩やかな木樽に。
    POSTING BY OFPLTOM

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